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光催化技術對牡蠣肉殺菌效果及品質的影響
檢測樣品：牡蠣肉
檢測項目：殺菌效果及品質
方案概述：本研究采用光催化殺菌技術對牡蠣肉進行殺菌，即以無機納米抗菌物質納米氧化鋅作為光催化劑,輔以紫外光照射,達到殺菌的作用,以期為水產品冷殺菌提供理論支撐。
本研究采用光催化殺菌技術對牡蠣肉進行殺菌，即以無機納米抗菌物質納米氧化鋅作為光催化劑,輔以紫外光照射,達到殺菌的作用,以期為水產品冷殺菌提供理論支撐。以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象,通過測定菌落總數、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質以及味覺物質等指標研究光催化殺菌技術對牡蠣肉的殺菌效果及品質影響，并采用變異系數權重法得出光催化殺菌技術的最佳工藝。結果表明:當樣品中納米氧化鋅質量濃度為 0.05 mg/m!,紫外光照射時間為 60min及紫外光照射距離為 10cm 時(TmnI處理組),光催化具有較好的殺菌效果,可使牡蠣肉的菌落總數降低 0.30|g(CFU/g)。從電子鼻和電子舌結果可知,Tm-mno處理組的鮮味和氣味值與對照組最接近。最優條件下,光催化殺菌技術雖然促進了脂肪和蛋白氧化,但是并未對食用品質產生影響。本研究為光催化殺菌技術在水產品中的應用提供一定的理論依據。
感官檢測儀器： 日本INSENT 公司的電子舌，德國AIRSENSE電子鼻
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